这段时间以来，羊肉在餐饮圈掀起的腥风血雨不止一场。9月份，巴奴旗下的子品牌门店被爆出羊肉卷中含有鸭肉成分，对此，对门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，涉及共8354桌。

  在巴奴之前，张亮麻辣烫也被爆出旗下某门店的羊肉卷，其实是鸭肉伪造。餐饮市场上，苦羊肉久矣，从火锅麻辣烫，到商场里人均不菲的烤肉、商业街经久不衰的烤串……几乎每个地方都在争辩羊肉的真假。

  通过超市、饭店等10 种销售经营渠道，购买了 100 个不同商家的牛羊肉串来测试是否有假肉。调查的最终结果显示，约1/5的羊肉串样品不合格，掺了猪肉、鸭肉、鸡肉。在100 个商家中就有 27 家样品不合格，包括 22 个小型商家和 5 个中型商家。这些商家包括夜市、街边摊、农贸市场、饭店、食堂等10 种不同的渠道。

  一直到现在，国内高达10万亿的畜牧市场都迟迟没能诞生出一家羊肉大户。根据统计，仅仅是在A股完成上市的生猪企业就超过10家，肉鸡企业有8家，其中，生猪有突出贡献的公司“牧原股份”的市值更是一度高达2200亿。

  水产养殖大厂也不少，因为核污水事件，国内A股水产养殖板块迅速继续拉升，獐子岛、大湖股份、好当家、中水渔业、国联水产5只个股齐齐涨停。而肉羊养殖领域，却连一家真正意义上的大型头部企业都没有。

  6%意味着什么？在2022年，猪肉价格下降时，牧原股份的净利率都在11%以上，几乎是羊肉企业的两倍，在猪肉行情上涨的情况下，牧原的净利率甚至能达到50%。上海梅林是少有的一家布局牛羊肉业务的上市公司，它的股价甚至不到牧原的零头。公司在2023年第一季度的牛羊肉营收出人意料的下降了22%。

  羊肉在餐饮界慢慢演变成一个颇具玄幻色彩的品类，当真假漫天，以羊肉为竞争点的餐厅就显得弥足珍贵。尤其火锅、烧烤、烤肉各细致划分领域斗争日益激烈，以火锅为例，根据《中国餐饮发展报告2022》，火锅市场规模达到了6046亿元，门店数量达到55万家。

  门店数量超越500家的品牌有13家，门店数量超越1000家的品牌有3家。后来者想要在这片拥挤的土地上站稳脚跟，选择一个品类作为突破口是再好不过的方法，这几年，诸如海鲜火锅、鱼火锅、毛肚锅、猪肚鸡等特色火锅层出不穷，侧面印证了品类进攻的合理性。

  此外，主打羊肉的东来顺在北京等北方城市屹立多年，前几年，东来顺还在北京推出社区小店，主售羊肉包子、肉饼、羊汤等主食小吃。随着慢慢的变多的火锅店陷入真假羊肉的危机，羊肉不单纯是一个新品牌用来吸引消费的人的焦点，海底捞等头部火锅对羊肉的重视程度也不得不提升起来。去年，海底捞新品中羊肉的出镜率再次爆发。

  羊肉在餐桌上缺席，整个餐饮市场都在急着补上这一空缺。火锅界的羊肉爆款纷至沓来，烧烤界的主角向来离不开羊肉，国内头部烧烤品牌一年要消耗近10万只5-6个月的羊羔，但门店消费对羊肉重回餐桌的助推还是有限，因此，预制菜也忍不住出手了。

  坦白来讲，餐饮行业在这两年没有一点一个领域的风头能盖过预制菜。各家陆续下场，更给这个赛道平添了无数光环，羊肉预制菜，成了不少品牌发力预制菜市场的第一枪。去年12月，有品牌推出羊肉汤预制菜，销量已达到三万多份。

  就目前来看，即便是预制菜，羊肉产品也离不开那些生羊养殖大省。以宁夏为例，据悉，宁夏有近200家预制菜加工销售企业正争相羊肉产品赛道。无独有偶，河南的雨轩股份作为当地肉羊产业集群下的头部企业，计划释放预制菜产能，公司肉羊加工量从2020年的19.6万只到2022年的近89万只，三年增长达344%，预计2023年公司肉羊加工达到120万只，2025年加工400万只。