说到白菜，就必须提山东青岛市胶州市。胶州市地处黄海之滨、胶州湾畔，这里土质松软沙瓤，地下水也很丰富，很适合白菜生长。胶州大白菜俗称“胶白”“胶菜”已有一千多年的种植历史，曾传到朝鲜、日本，被称为“唐菜”。这种白菜外叶清翠绿，茎叶嫩白，具有纤维细、开锅烂、汤色白、口感鲜美等特点，与其他品种差异明显，深受消费者青睐。

  现如今，胶州大白菜慢慢的变成了山东半岛地区地标性的农作物之一，是胶州市一张亮丽的“名片”。多年以来，胶州大白菜的种植持续不断的发展，如今已经有了庞大的规模。根据胶州市农业农村局的数据，目前胶州市白菜总种植培养面积6万亩左右，年产量约30万吨，年产值近15亿元。2022年全市大白菜认证基地75家，认证基地面积6806亩。

  近年来，政府有关部门不断加大对胶州大白菜的扶持力度，成立了胶州市大白菜协会，专门从事胶州大白菜的品牌打造和产业开发。据悉，正宗的胶州大白菜必须产自经过协会认证的基地，按照标准化生产作业规程进行生产，所生产的产品需达到无公害、绿色、有机食品标准。

  在胶州，大白菜实现了装箱按棵的高端销售。不过，受气候和市场等因素的影响，并不是所有的胶州大白菜都能进入高端市场，遇上收成不好的年份，优质的大白菜只能低价处理，严重打击了菜农的生产积极性。因此，为做大做强大白菜产业，胶州主要从两方面入手，一是加大品牌宣传，扩大产品知名度，提升产品溢价；二是逐步改变产业链，降低原菜销售比重，发展深加工，提高产业抗风险能力。

  据了解，胶州在大白菜深加工方面近年来逐见成效，当地的加工公司将大白菜加工成大白菜汁、大白菜粉、冷冻大白菜块、泡菜的步伐深加工产品，各种类型的产品不仅满足国内市场的需求还远销日本、韩国等国家。目前，胶州市大白菜加工能力超过千吨的企业达7家，在促进大白菜产业转型和增加农民收入方面发挥着举足轻重的作用。

  像胶州这样将平平无奇的白菜做成十几亿的大产业，在全国范围内并不多见，胶州大白菜产业的不断壮大不仅为餐桌增色添香，也为乡村带来真金白银。