7月4日，广东省预制菜装备产业高质量发展联合会主办的首届预制菜装备产业大会在珠海举办，“政产学研用金”代表汇聚一堂探讨预制菜装备的发展趋势。

  “中国预制菜的出路在哪里？”真正的标准化应该由机器来完成数字化、智能化，菜品一进入生产一气呵成。而要实现真正的标准化，最后的落脚点一定在装备上。

  近年，预制菜产业高质量发展得到多地政府的重视，而广东省政府，在此领域先试先行，多项工作创造了全国“首个”，为中国预制菜产业的发展提供了“广东经验”：

  首个把预制菜写进党代会报告、首个出台“菜十条”、首个建立省级联席会议制度、成立全国首个省级预制菜产业投资基金、启动全国首个预制菜全产业链标准化试点、举办首届预制菜装备产业大会等。

  据广东省预制菜装备产业发展联合会和中国经济信息社广东经济研究中心联合出品、在大会上发布的《中国预制菜装备产业发展白皮书》的数据，广东目前已拥有11个省级预制菜现代农业产业园，分布在肇庆、广州、湛江、佛山、珠海、江门、惠州、韶关、茂名、潮州，其中，珠海规划投资74亿元建设斗门预制菜产业园，规划投资额在全省居于首位。

  澳门餐饮行业协会会长李荫良在大会上介绍，国家给予澳门世界旅游休闲中心，中国与葡语系国家贸易服务平台等定位，预制菜能够最终靠澳门作为平台，出口到欧洲及葡语系国家。

  同时，澳门的面积只有33平方公里，澳门餐饮企业难以形成规模效应，使得澳门的餐饮业长期与资本脱轨，预制菜能有效加速澳门餐饮标准化发展，推动澳门餐饮品牌在内地以及湾区落户。

  通过预制菜，珠海的农业渔业产品能与澳门餐饮品牌相结合，澳门餐饮品牌的预制菜可以在珠海通过电子商务平台发货全国，缓解澳门餐饮人力资源的紧张。

  工欲善其事，必先利其器。这一逻辑，在音乐产业的发展历史中得到明证。从黑胶唱片到磁带，再到CD，人们听音乐的方式因技术的跃进而变化。

  伴唱机的出现，让卡拉OK迅速火遍全球。而全民K歌，不但促进了音响产业高质量发展，还将殿堂艺术送进寻常百姓家，促进了文化事业大繁荣。

  2001年，苹果公司推出划时代的iPod，再次改变了音乐消费方式。直到今天，我们欣赏音乐的方式，依然在技术引领下一直更新迭代。

  一些家电企业、装备制造企业已经卡位预制菜的装备。2022年，格力电器宣布发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，在今次大会上也举办了该联合会的揭牌仪式。

  百珍堂董事长戴晨义认为，研发智能化的预制菜生产装备，虽然需要前期投入，但是好处多且明显：

  一是智能化就从另一方面代表着数字化，数字化就从另一方面代表着可溯源，降低监管难度，更好保障食品安全；

  二是降低产品的产出成本，百珍堂的实践经验显示，中央厨房产出的汤汁，一斤的成本最少要10多元，而智能化生产线产出的汤汁，一斤只需要0.16元。

  本次10大预制菜装备“神器”有个最大的特点即装备的自动化和数字化程度高，为公司实现降本提效提供了示范样板。

  例如，在达桥设备的车间里，随着机器开始运作，硕大的果实开始飞速旋转，一颗柚子在刀片下不过十几秒钟便被“脱”去了外衣，从机器另一端滑出。这样一台削皮机每小时能处理柚子500个，可替代约10名工人。

  同样聚焦于生产端的效率提高，广州天烨研发的多功能切菜机适用于约90%常规蔬菜，每小时可处理数百公斤原材料，可替代约25人工作量，实现单月内收回机器投入成本。

  随着人工智能、物联网等技术的发展，预制菜全产业链也将向智能化方向发展。通过智能化技术实现生产的全部过程的自动化控制、数据分析和预测等功能，提高生产效率和品质。

  比如，浙江百珍堂研发的国内首创智能化高汤提取生产线告别密集劳动力的生产模式，实现固液分离17%的汤汁得到回收。

  通过切割刀组的智能检测，研基精密研发的冻肉切割机可切割-12℃冻肉，同时确保切割的精确度和效果。

  除了生产装备外，加工、包装、冷链运输等配套设备企业也在加快技术创新步伐。

  浙江名瑞智能包装科技有限公司研发的全自动包装生产线从行业痛点出发，解决了预制菜生产效率低、实际成本高、生产的全部过程不可追溯、人工操作干预多等一系列问题。

  田头智慧小站则创新农产品田头冷藏保鲜技术，建立从产地冷藏保鲜设施到到城市冷链集配中心的高效运输链条。以荔枝为例，经过田头智慧小站预冷保鲜、分级分拣、加工包装等环节处理，储藏时限比以往延长2-4倍。

  “研发力”是预制菜装备生产企业的必然使命。有了装备技术的支持，消费者就能在美味与健康、便捷与安全之间兼得“鱼与熊掌”。而终端产品与装备产品则永远是相辅相成，相互作用，并肩而行的。

  格力电器董事长、广东省预制菜装备产业发展联合会理事长董明珠介绍，格力电器切入预制菜装备产业，着眼的不是能带来多少营收，最主要的是顺应社会持续健康发展的需求，满足市场需求后，自然能够从中获利。

  比如，面对我国荔枝市场存在的巨大的保鲜需求，格力电器深入广东茂名市荔枝种植园对荔枝产业全链条进行调研，在荔枝保鲜领域进一步进行科技攻关和技术突破，自主研发出荔枝专用保鲜移动装备，在该设备存储下的荔枝20天后好果率仍高达99.8%，让中国的荔枝更好地走向世界。

  董明珠介绍，农产品的保鲜需求各异，格力电器正在针对不一样的农产品研发专门的保鲜技术。

  目前，在预制菜装备领域，格力电器的重心是冷链冷藏、物流自动化和生产环节装备的按需定制。

  董明珠介绍，格力电器曾经帮助一家蛋卷生产企业上线自动化产线，减少了该公司制作人员的投入和提高产出率，虽然格力电器在该项目上没有挣到钱，但积累了技术，随后有巧克力等食品企业上门洽谈合作，格力电器在食品生产装备上还大有可为。

  董明珠在演讲中坦言，过去她对预制菜的感受并不深，但2022年一次参加农业农村相关会议的机会，让她产生了新的认识。“振兴农村经济需要工业化，振兴农村经济要科学化，所以我觉得我们该也有用武之地，要为农村经济发展做贡献。”

  “有人说现在的年轻人大部分都不愿意自己做饭，但我认为是这个时代已经变了，当代人慢慢地追求轻松舒适的生活方式，特别是不愿意将过多时间花费在做饭上。基于更加舒适、美好的生活需要，这就给预制菜产业带来非常大的市场空间。”

  但董明珠也认为，当前预制菜产业仍面临不小的挑战，由于技术发展尚且不足，市面上很多预制菜口感风味难以还原、品质不够新鲜健康，导致人们对这一新兴起的产业的争议不断。”

  “所以，预制菜的装备显得很重要。比如我们研发的冷冻冷藏技术，可以让冰箱里的肉（存放）一个星期到10天仍就保持新鲜口感。这一技术未来如果向大型冷库和物流延伸，就能够极大赋能预制菜产品的储藏和运输，极大改善其口味和健康性。”

  董明珠表示，应当发挥企业自身在工业技术上的优势基础，以科技赋能。“格力电器由工业起家，沉淀了很多独立自主的技术，在诸多领域实现了从0到有、从有到先的发展，现有研发人员及技术工人5万人，共有152个研究所、1411个实验室、1个院士工作站（电机与控制）。”

  基于此，董明珠总结出一条预制菜产业可持续发展的重要经验：预制菜要借力装备走健康新鲜的发展之路。

  董明珠还表示，健康安全、科学化的装备不但可以服务中国，还可以为海外消费者服务，“未来，我们大家都希望推动预制菜装备和预制菜产业进一步联合，将中国的美味佳肴送往世界，让世界爱上中国味道。”