一条猪腿,不用火烧水煮,完全靠生物自然发酵,就成为顶级餐厅里的美食,一条售价3800元以上。

  这样“高大上”的发酵火腿来自得利斯。在这家我省肉制品有突出贡献的公司,一条引自意大利帕珞斯的火腿生产线已投入运营。

  帕珞斯,这个在意大利语中意为“火腿之王”的品牌,正代表了得利斯以发酵火腿为先锋,进军中国肉类最高端市场的战略转型之举。

  要知道,发酵火腿与红酒、奶酪,并称世界三大顶级发酵食品,在北京和上海,现在只有少数西餐厅有发酵火腿,薄薄几片就上百元,在欧洲,一公斤卖到100欧元。发酵火腿的品牌品质,直接影响一个顶级餐厅、五星酒店的评价,更是代表了肉类消费的前沿理念。

  对占全国食品制造业1/6强的食品大省山东来说,本周一组食品制造业运行数据让人忧虑。

  根据全省食品制造业工作会议上的通报,2013年全省规模以上食品制造业企业主营业务收入尽管仍居全国首位,但增速回落7.5个百分点,利润增速回落5个百分点。除增速下滑,食用植物油、畜禽屠宰及肉制品加工、酒水、乳制品、水产冷冻品等我省优势代表行业均出现10个百分点以上下滑,个别行业下滑幅度高达30%。

  阐述当前食品制造业面临的明显问题时,省经信委相关负责人直言不讳:2011年以来,食品原辅材料价格每年上着的幅度都在10%以上,企业员工工资上涨幅度已超过30%。而在水产冷冻企业集中的胶东地区,原本依靠出口日韩、欧盟赚来大把外汇的这一优势产业正遭遇前所未有的寒流,全省食品出口仅实现0.5%的微增长。

  山东食品制造业走到今天所积累的诸多缺陷在这次经济放缓下日益显露:初级农副产品加工环节过度集中、拼规模拼成本、过度依赖出口市场……

  就像得利斯一样,在冲击大潮来临之前,我省一些食品企业已在摸索转型发展之路,简单说来,要么像得利斯这样“高大上”,要么“小清新”。

  来自功能糖之都—德州禹城的保龄宝，原本依靠B2B模式,成为可口可乐、雀巢、统一、蒙牛伊利等食品巨头的金牌供货商。现在,站在巨人身后的保龄宝正加速从后台走向前台。公司近期推出了第一款B2C益生元产品,迈出向终端消费转型的第一步。

  这款定位于促进人体自身益生元增殖、维护肠道菌群平衡、提高免疫的益生元产品紧紧瞄准老龄化和婴儿潮的趋势,小清新的切口意在深挖养老、健康产业所蕴藏的巨大消费潜力。此举可谓踏中了饮食业向“营养、方便、休闲、功能”转型的节点。看似不起眼的小众产品,却能撬动利润丰厚的细分市场。

  产品结构调整只是方向之一,依靠品牌实现增值、重建商业模式、借助互联网营销,食品业转型的路径不完全一样,各家企业所处的产业链环节、所能掌控的资源也各不一样。选择什么样的路子,既考验掌门人超常果敢的决心,又需具备洞悉全局的智慧。